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    大橋MMおすすめのワイン4本セット!「フレンチ・ビストロのお料理特集」
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    大橋MMおすすめのワイン4本セット!「広東料理特集」
  • 2021/08/21 (Sat) 16:19
    旬の夏野菜と一緒に、美味しいお酒を楽しみ ましょう!郷土料理には、土地のお酒が一番です!
  • 2021/08/05 (Thu) 13:34
    大橋MMおすすめのワイン4本セット!「焼き鳥特集」
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    大橋MWおすすめのワイン4本セット 「アウトドア料理特集」
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    「究極のクラフト集団」西酒造が造りだす 高品質な芋焼酎、ニュージーランド・ワイン そして鹿児島産の日本酒
  • 2021/06/05 (Sat) 10:30
    ヴェトナム料理の代表的な一皿にはこのワインで!
  • 2021/05/20 (Thu) 11:00
    アウトドア料理と一緒にワインを楽しもう!!
  • 2021/05/05 (Wed) 09:00
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    株式会社山仁 公式メールマガジン 創刊準備号

大橋MMおすすめのワイン4本セット!「広東料理特集」

2021/09/05 (Sun) 16:59
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マスター・オブ・ワイン大橋健一監修
株式会社山仁 公式メールマガジン Vol.22

このメールマガジンは毎月5日と20日に
株式会社山仁のスタッフが、ワイン、日本酒、
本格焼酎の魅力を、代表の大橋MWが持つ業界
最先端のタイムリーな情報と共にお伝えします。

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<弊社代表 大橋健一について>
ワイン業界において世界最難関の学位として知ら
れるマスター・オブ・ワインの日本在住の日本人
として唯一の保持者であり、同時にロンドンで
毎年開催される世界最大規模の日本酒コンクール
であるインターナショナル・ワイン・チャレンジ
のサケ議長や、日本酒業界で最も権威性の高い
全国新酒鑑評会の決審審査員も務めています。

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【目次】

○今月の大橋MWおすすめのワイン4本セット
 「広東料理」特集です!



広東料理は中国四大料理をさらに細分化した中国
八大料理のなかでも最も南に位置し、「食在広州
(食は広州にあり)」という言葉があるように、
新鮮な野菜やフルーツ、海産物や乾物などの豊富
な食材を有し、その素材の持ち味を活かしたお料
理で広州や香港を中心に広く親しまれています。



日本国内にある中国料理店は、広東料理をルーツ
に持つお店が多いことから、ご家庭の食卓に
のぼる中国料理も蟹玉、酢豚、八宝菜、ワンタン、
シューマイなど多くの広東料理が見受けられます
よね。



ちなみに、寒い日に無性に食べたくなる、スープに
とろみをきかせた広東メンは、日本でアレンジされ
たお料理だそうですよ!



広東料理とワインを楽しまれる際は、ぜひ広東料理
の代表的な都市である香港で有名なマンゴープリン
やマカオのエッグタルトを〆のデザートにご用意
してみてくださいね!
おうちでの時間がさらに楽しくなると思いますよ!



今回はそんな「広東料理」に焦点を当てて、
白ワイン1種、オレンジワイン1種、赤ワイン2種
を大橋MWが広東料理に合わせて、ワインを厳選
しています。



ご紹介のワインはこちらになります。



1.バイオダイナミクス農法を実践する、ローヌ
地方の超名門ワイナリーが醸すマルサンヌ種
によるリッチなスタイルの1本。



白桃や洋梨に加えてフローラルな品格をまとう
緻密な香り、そしてすべるような滑らかさを
見せるテクスチャーには、季節の野菜の
「八宝菜 塩味餡かけ」と楽しんでください!



2.世界最古のワイン生産国「ジョージア」産の
 ユネスコ世界遺産に登録された、甕容器による
ワイン醸造で造られるオレンジワイン。



びわやアプリコットのほのかな香りに、日本の
ご家庭でもシンボリックな広東料理となる、
ふっわふわの「蟹玉」と合わせてみてください!



3.今話題のスペイン北東部、アラゴンの地で
マスター・オブ・ワインによって造られる、
ハイ・アルチテュード・ガルナチャの1本。



瑞々しい赤系果実が香る、艶のあるエレガント
なスタイルには、味わい的にライトウエイトの
「広東風焼きそば(香港炒麺)」
とお楽しみください!



4.待望の日本への輸入が実現された、ワイン・
ラヴァー垂涎のオーセンティックな本物の
超高品質なボージョレの1本。



類稀なるスパイシーさを誇る味わい深い
『真のボージョレ』を学んで頂いた後は、
「豚のトウチ(豆鼓)炒め」を美味しく
ご堪能下さい!


(価格は全て税込表示となります。)

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======================
1.バイオダイナミクス農法を実践する、ローヌ
 地方の超名門ワイナリーが醸すマルサンヌ種
  によるリッチなスタイルの1本。



白桃や洋梨に加えてフローラルな品格をまとう
緻密な香り、そしてすべるような滑らかさを
見せるテクスチャーには、季節の野菜の
「八宝菜 塩味餡かけ」と楽しんでください!



ワイン名:SAINT JOSEPH BLANC
LES GRANILITES
/サン・ジョセフ ブラン レ・グラニリット
生産者:M.Chapoutier /M.シャプティエ
ブドウ品種:Marsanne /マルサンヌ
ワインタイプ:White /白ワイン
生産国:France /フランス
生産地:Saint Joseph, Rhone
/ローヌ地方, サン・ジョセフ
ヴィンテージ:2018
商品CD:7798
価格:6,050円



大橋MWに、M.シャプティエ
について尋ねてみると・・



「大手ビールメーカーのサッポロビールが輸入
しているワインだね!



大手の商社が輸入していると、販路が多岐に渡っ
ていて比較的手に入れやすい、そういうことを
プロのあいだでは、あまり歓迎しないという
流れが見受けられなくもないんだ。



大手の輸入商社が果たす役割は、可能な限り良い
商品を、可能な限りお客様の手に渡りやすいよう
にすることが強みで、それはもの凄く価値がある
ことだと思うんだ。



比較的チャネルが多い、いろいろなお店で見られ
るような商品のクオリティが低かったら、ワイン
は市場では飲まれなくなってしまうよね。



ポール・ジャブレと並び称される、エルミタージュ
の超一流生産者のひとつを、サッポロビールが輸入
してきて一般の人たちに可能な限り販路広く供給
することは、すごく意義のあることなんだよ!



もちろんシャプティエの品質は、ここで取り上げ
るくらいだから、非常に素晴らしいと自分自身
でも評価しているよ!」



と、大手輸入商社の役割を交えて
語ってくれました。



サン・ジョセフ ブラン レ・グラニリットの
ご購入テイスティング・コメントの参照
大橋MWの思いは下記URLからご覧いただけます。



ワイン名:サン・ジョセフ ブラン
レ・グラニリット
生産者:M.シャプティエ
商品CD:7798  価格:6,050円
https://ec.yamajin.com/items/51370482

=======================
2. 世界最古のワイン生産国「ジョージア」産の
 ユネスコ世界遺産に登録された、甕容器による
 ワイン醸造で造られるオレンジワイン。



びわやアプリコットのほのかな香りに、日本の
ご家庭でもシンボリックな広東料理となる、
ふっわふわの「蟹玉」と合わせてみてください!



ワイン名:RKATSITELI /ルカツィテリ
生産者:Stori Marani /ストリ・マラニ
ブドウ品種:Rkatsiteli /ルカツィテリ
ワインタイプ:Orange /オレンジワイン
生産国:Georgia /ジョージア
生産地:Tsinandali, Kakheti
/カヘティ地方, ツィナンダリ
ヴィンテージ:2015
商品CD:72239
価格:2,057円



大橋MWに、ストリ・マラニ
について尋ねてみると・・



「私が代表を務める株式会社レッドブリッジの
コンサルタント事業として、ジョージア・ワインの
日本向けのマーケティング・コンサルタントをして
いるんだ。



輸入商社さん同行のツアーが企画されたときに、
ジョージアのプロモーション機構の方から、
『まだ出来たばかりだけど、非常にクオリティの
高いワインを造る生産者があるから、ぜひ寄って
ほしい、もし良かったら率直な意見を聞かせて
ほしい!』と言われたんだ。



実際にストリに行ってみたらビックリで、価格に
応じた品質の高さは驚異的なものがあって、
日本にもすぐに輸入が叶ったワインだよ!



標高が高いところのブドウを使用しているからか、
6か月間のスキンコンタクトをしていても、
鈍重になりすぎないところがいいね!



今でもこの価格帯のジョージアのオレンジワイン
で、これだけの完成度があるものは、多くはない
と思う。
ヴァリューが高いジョージアン・オレンジとして
必ず認識しておくべきワインだよ!」



と、コンサルタントを務めるジョージア・ワイン
業界を絡めて語ってくれました。



ストリ・マラニのルカツィテリ
のご購入テイスティング・コメントの参照
大橋MWの思いは下記URLからご覧いただけます。



ワイン名:ルカツィテリ
生産者:ストリ・マラニ
商品CD:72239  価格:2,057円
https://ec.yamajin.com/items/51370271

=======================
3. 今話題のスペイン北東部、アラゴンの地で
マスター・オブ・ワインによって造られる、
ハイ・アルチテュード・ガルナチャの1本。



瑞々しい赤系果実が香る、艶のあるエレガントな
スタイルには、味わい的にライトウエイトの
「広東風焼きそば(香港炒麺)」とお楽しみ
ください!



ワイン名:MICROCOSMICO GARNACHA
/ミクロコスミコ ガルナチャ
生産者:Bodegas Frontonio
/ボデガス・フロントニオ
ブドウ品種:Garnacha /ガルナチャ
ワインタイプ:Red /赤ワイン
生産国:Spain /スペイン
生産地:Campo de Borja, Aragon
/アラゴン州, カンポ・デ・ボルハ
ヴィンテージ:2018
商品CD:70740
価格:2,860円



大橋MWに、ボデガス・フロントニオ
について尋ねてみると・・



当主のフェルナンド・モラMWは、全ての試験を
ストレート合格したことですごく有名な人物で、
そんなマスター・オブ・ワインもそうそういないね!



しかも、異業種のキャリアを有しながらも、MW
になろうと取り組んでぱぱっと合格してしまう、
本当に天才的な奴だよ。



まだ若く才能あふれる栽培醸造家で、とにかく
人懐っこい性格だからみんなに愛されているんだ。
私もスペインで一緒に海水浴をした仲だよ!



3年前にジャンシス・ロビンソンMWが来日した
際に、今世界中で注目する産地を3、4つ挙げて
いたんだけど、そのうちのひとつがアラゴン
だったんだ。



私がジャンシスに『アラゴンの生産者で注目してい
るのはどこ?』って聞いたんだよ。そうしたら
ジャンシスが『ケン、そんなのフェルナンドに
決まってるでしょう!彼はいいワイン造るわよ~』
って言っていたよ。



ハイ・アルチテュード・シラーと並んで標高の高い
ガルナチャは、世界でも十分注目されているから、
そのポイントも外したくない1本だね!」



と、仲の良いフェルナンド・モラMWとの話を
交えて語ってくれました。



ミクロコスミコ ガルナチャのご購入
テイスティング・コメントの参照
大橋MWの思いは下記URLからご覧いただけます。



ワイン名:ミクロコスミコ ガルナチャ
生産者:ボデガス・フロントニオ
商品CD:70740  価格:2,860円
https://ec.yamajin.com/items/51370151



ボデガス・フロントニオのハイ・ヴァリューな
エントリー・モデル、エル・カセテロの
ガルナチャと白のマカベオもございますよ!



ワイン名:エル・カセテロ ガルナチャ
商品CD:66911 価格:2,057円
https://ec.yamajin.com/items/31284284



ワイン名:エル・カセテロ マカベオ
商品CD:63906 価格:2,002円
https://ec.yamajin.com/items/29170982

=======================
4.待望の日本への輸入が実現された、ワイン・
ラヴァー垂涎のオーセンティックな本物の
超高品質なボージョレの1本。



類稀なるスパイシーさを誇る味わい深い
『真のボージョレ』を学んで頂いた後は、
「豚のトウチ(豆鼓)炒め」を美味しく
ご堪能下さい!



ワイン名:FLEURIE /フルーリー
生産者:Clos de la Roilette
/クロ・ド・ラ・ロワレット
ブドウ品種:Gamay Noir/ガメ・ノワール
ワインタイプ:Red /赤ワイン
生産国:France /フランス
生産地:Beaujolais, Bourgogne
/ブルゴーニュ地方, ボージョレ
ヴィンテージ:2019
商品CD:74671
価格:2,992円



大橋MWに、クロ・ド・ラ・ロワレット
について尋ねてみると・・



「ボージョレでのクロ・ド・ラ・ロワレットは
カリスマ生産者として知られていて、名店と言われ
ているレストランのラインナップには、高い確率で
置かれているワインなんだ。



そんななか日本には輸入されていなかったから、
『どうしてこのワインを輸入しないのかなぁ』って
思っていたんだ。
それがようやく入ってくることになって、
本当に嬉しく思うよ!



その昔、私がワインの勉強に通っていたときに、
偉大なボージョレはスパイシーなニュアンスがある
ので、果実偏重の風味だけじゃないんだということ
を、よく田崎真也さんが言っていたんだよ。
このワインは正にそれを体現し得る1本だよ!」



と、偉大なボージョレの生産者の輸入が実現され、
喜びを交えながら語ってくれました。



クロ・ド・ラ・ロワレットのフルーリーのご購入
テイスティング・コメントの参照
大橋MWの思いは下記URLからご覧いただけます。



ワイン名:フルーリー
生産者:クロ・ド・ラ・ロワレット
商品CD:74671  価格:2,992円
https://ec.yamajin.com/items/51369971

======================

弊社、株式会社 山仁が厳選に厳選を重ねた和酒
(日本酒、本格焼酎、日本ワイン)に関して各々
の説明を加えた取り扱い銘柄カタログを、この度
「和酒ポートフォリオ」として
発刊させていただきました。(ポートフォリオは
作品集という意味を持ちます。)
生産者情報、そして各お酒の香味や醸造方法等、
すべて弊社独自の調査を行って完成させた、
オリジナル情報満載の1冊になります。
商品ご購入の際に、無料にてお配りいたします
ので、ご希望される方は、受注専用のアドレス
edi-order@yamajin.com
または、お電話にてご連絡をお願いいたします。
TEL: 028-633-4821

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弊社では月に一度「大橋MWのワインセット」
と題し、テーマに合わせた4種類のワインを
セットを販売しております。
9月のセットは絶賛発売中ですよ!


こちらのワインセットは、大橋MWと
モダン・ヴェトナム料理 AnDi / AnCom の
オーナーソムリエでフード・ペアリングの
スペシャリストである大越基裕氏との
コラボレーションによってお送りする
有料コンテンツ 「The Wine Station」でも
ご紹介しています!
https://www.the-winestation.com/


毎月ひとつのテーマを掲げ、
Weekly Record「ウィークリー・レコード」
(YouTube)にて3種類、
Online Community「オンライン・コミュニティ」
(Zoom)にて1種類、
1ヶ月で合計4種類のワインをテーマに関連付け
ながら大橋MWと大越ソムリエが徹底解説して
います。


Weekly Recordでは、
大橋MWが世界の最新情報や栽培、醸造を
化学的知見を交えてより専門的に、
大越ソムリエがワインとお料理の香りや味わいを
詳細に分析して、その相性を解説していますよ!


8月25日(水)に公開されたWeekly Recordでは、
8月のテーマ焼き鳥の「ねぎま串」に合わせて、
シャトー・カンボンのボージョレをご紹介いたし
ました。


ホールバンチとセミ・カーボニック・マセレー
ションについての解説のほか、思わず笑って
しまう裏話や両名が新たなチャレンジをした
エピソードなど内容盛りだくさんですよ!


Online Communityでは、
大橋MWと大越ソムリエが会員様のご質問に
お答えしながらリアルタイムでワインやお料理
とのペアリングを楽しく解説させていただいて
おります。


現在、YouTubeにてアーカイブ公開されている
8月29日(日)にZoomにて開催された
Online Communityでは、
8月のテーマ焼き鳥の「ぼんじり」に合わせて、
ドメーヌ・タンピエのバンドール・ロゼを
ご紹介いたしました。


会員様のご質問から、「硫化物の香り」について
大橋MWの熱い解説、そして今後のワイン業界で
使われるであろう、キラーフレーズが発信されて
いますよ!


8月1日に開催された、ソムリエの松木リエさん
と、弊社山仁の樋口慶一を中心に開催された
カジュアル・テイスティングを基本とした
オフラインイベント、Early Harvest
「アーリー・ハーヴェスト」では、
2020年に大橋MWが出会った数多くのワインの中
でも、最上位に数えられる、南米チリの雄、
ベティッグのシャルドネ ロス・プリモス
セレクシオン・デ・パルセラが供出され、
参加いただいた会員様からは、驚きの声が上がり
ました!


そして今月は、年4回開催される大橋MWと
大越ソムリエを中心とした特別なオフライン
イベントClose Planted
「クローズ・プランテッド」も開催となります!
両名に直接会って話ができる、またとない機会に
なりますよ!


多くのワイン愛好家の方と一緒に、ワインを学び
そして楽しまれたい方のご入会、
ぜひお待ちしております!

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最後までお付き合いいただき、ありがとうございました。
皆さまのお酒を飲む時間が、
より楽しくなる一助になれば幸いです。
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