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株式会社山仁 公式メールマガジン Vol.2

2020/11/05 (Thu) 13:09
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マスター・オブ・ワイン大橋健一監修
株式会社山仁 公式メールマガジン Vol.2

このメールマガジンは毎月5日と20日に
株式会社山仁のスタッフが、ワイン、日本酒、
本格焼酎の魅力を、代表の大橋MWが持つ業界
最先端のタイムリーな情報と共にお伝えします。

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<弊社代表 大橋健一について>
ワイン業界において世界最難関の学位として知ら
れるマスター・オブ・ワインの日本在住の日本人
として唯一の保持者であり、同時にロンドンで毎年
開催される世界最大の日本酒コンクールである
インターナショナル・ワイン・チャレンジのサケ
議長や、日本酒業界で最も権威性の高い全国新酒
鑑評会の決審審査員も務めています。

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【目次】

今月の大橋MWおすすめのお酒!!

1.昨年の初リリースから多くの日本ワイン・ファン
 を魅了して止みません。
 「98WINEs」の2019年ヴィンテージを一挙ご案内!

2.このワインの持つ美しいフレームが赤身のお魚と
 抜群の相性を見せます!
 モリッツの「ブラウフレンキッシュ」

3.大橋MWが惚れ込む未来のお酒
 福岡県糸島市、白糸酒造が醸す「田中六五」


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今月の大橋MWおすすめのお酒!!

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1.昨年の初リリースから多くの日本ワイン・ファン
 を魅了して止みません。
 「98WINEs」の2019年ヴィンテージを一挙ご案内!


○白ワイン
----------------------------------------------

ワイン名:SOU WHITE / 霜 白
ブドウ品種:Koshu / 甲州
価格:2,420円
商品CD:51832

ワイン名:NOGI WHITE / 芒 白
ブドウ品種:Koshu / 甲州
価格:3,630円
商品CD:51836

ワイン名:KOKU WHITE / 穀 白
ブドウ品種:Koshu / 甲州
価格:5,500円
商品CD:51855


○赤ワイン
----------------------------------------------

ワイン名:NOGI RED / 芒 赤
ブドウ品種:Muscat Bailey A, Cabernet Sauvignon /
       マスカット・ベリーA 90%, カベルネ・ソーヴィニョン 10%
価格:3,630円
商品CD:51835

ワイン名:KOKU RED / 穀 赤
ブドウ品種:Muscat Bailey A / マスカット・ベリーA
価格:5,500円
商品CD:51858


○ロゼワイン
----------------------------------------------

ワイン名:SOU ROSE / 霜 ロゼ
ブドウ品種:Muscat Bailey A 50%, Koshu 50% /
スカット・ベリーA 50%, 甲州50%
価格:2,420円
商品CD:51834


98WINEs醸造長の平山繁之氏と大橋MWは、
出会ってからもうかれこれ20年以上の付き合いに
なるそうです。昨年の初リリース直後から多くの
日本ワイン・ファンを魅了し、既に日本の高品質
ワイン業界で圧倒的な地位を獲得した感のある
98WINEsですが、実は醸造時において亜硫酸を
添加しないワインを造るきっかけを作ったのは、
大橋MWが約20年前に依頼した1つの分析でした。

現在は再版することなく市場ではプレミアム価格
で取引されている大橋MWの名著「自然派ワイン」
の160ページに「ガス・クロマトグラフィー
(気化させた検体の成分分析をする機械)による
自然派ワインの分析結果表」
というデータが記載されています。
このデータ採集を当時在籍していたメルシャンの
ラボラトリーで担当したのが平山氏です。同氏は
フィリップ・パカレ氏のアリゴテの数値を見て、
「なんでこのワイン、亜硫酸値が低いにも関わら
ず、こんな揮発酸値に収まるんだろう?」
と驚愕したそうです。それと同時に、亜硫酸がなく
とも美味しいワインを作れることに感銘を受けた
平山氏は、それから亜硫酸なしで造るワイン醸造の
研究を続けます。
そして2018年、長年に渡り副社長を務めた勝沼
醸造を退職し、自らが表現したいワインを実現する
ために設立したワイナリーが98WINEsなのです。


この98WINEsの2019年ヴィンテージの各種ワイ
ンの購入、テイスティングコメントの参照、そして
大橋MWの思いは、下記URLをご覧いただけます。


霜 白
価格:2,420円 商品CD:51832
https://ec.yamajin.com/items/30770986

芒 白
価格:3,630円 商品CD:51836
https://ec.yamajin.com/items/32774398

穀 白
価格:5,500円 商品CD:51855
https://ec.yamajin.com/items/35035565

芒 赤
価格:5,500円 商品CD:51858
https://ec.yamajin.com/items/32774653

穀 赤
価格:5,500円 商品CD:51858
https://ec.yamajin.com/items/35439643

霜 ロゼ
価格:2,420円 商品CD:51834
https://ec.yamajin.com/items/30667752



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2.このワインの持つ美しいフレームが赤身のお魚と
 抜群の相性を見せます!
 モリッツの「ブラウフレンキッシュ」

ワイン名:BLAUFRANKISCH BURGENLAND /
ブラウフレンキッシュ ブルゲンラント
生産者:Moric / モリッツ
ブドウ品種:Blaufrankisch / ブラウフレンキッシュ
ワインタイプ:Red / 赤ワイン
生産国:Austria / オーストリア
生産地:Mittelburgenland, Burgenland /
ブルゲンラント州, ミッテルブルゲンラント地方
ヴィンテージ:2017
価格:3,740円
商品CD:68664


ドイツではレンベルガ―、ハンガリーではケークフ
ランコシュと呼ばれるオーストリア原産の黒ブドウ
品種であるブラウフレンキッシュ。この品種をい
ち早く世界に発信し、
「エレガント・ブラウフレンキッシュ」
の造り手として世界中のワイン愛好家を
虜にしているのがモリッツです。
当主のローラント・フェリッヒ氏はノイジードラー
ゼーでも有名なフェリッヒ醸造所の跡取りでした。
しかし和食をこよなく愛し、素材を生かしたお料理
に寄り添うようなワイン造りたかったという同氏は
2001年に独立。当時フル・ボディスタイルが主流
だったオーストリアの市場からは見向きもされな
かったものの、そのエレガントな味わいは徐々に注
目され、現在ではオーストリア赤ワインのトップ生
産者として認識されるようになりました。

実は大橋MWは、マグロやカツオ等の赤身素材に
合うワインのおすすめを聞かれた時に、好んで
モリッツのブラウフレンキッシュを勧める傾向が
あります。それはこのブラウフレンキッシュを、
味わいにおける酸のバランスとタンニンの質から
「美しいフレーム」を呈するワインであると判断
しており、同様の輪郭を持つ赤身素材との相性
が非常に良いと考えているからです。


この赤身素材と抜群の相性を誇る
ブラウフレンキッシュの購入、
テイスティング・コメントの参照。
そして大橋MWの思いは下記URLよりご覧いただけます。

ブラウフレンキッシュ ブルゲンラント
商品CD:68664 価格:3,740円
https://ec.yamajin.com/items/34758831

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3.大橋MWが惚れ込む未来のお酒
福岡県糸島市、白糸酒造が醸す田中六五

日本酒名:田中六五 糸島産山田錦 純米酒 720 ml
生産者:白糸酒造
生産地: 福岡県
特定名称: 純米
米品種: 糸島産山田錦100%
精米歩合:65%
使用酵母:非公開
アルコール度数:15%
日本酒度:非公開
酸度 非公開
アミノ酸度 非公開
醸造年度:2020BY
価格:1,584円
商品CD:1244


弊社では月に1度、大橋MWによる社内勉強会が
行われます。ある日の日本酒勉強会にて物凄く
印象に残ったエピソードがありました。
それは大橋MWが田中六五との取引の際、
白糸酒造の田中専務に
「あなたのお酒は素晴らしい。まさに未来のお酒
だね」
と申し上げたことです。
私はそのことが気になり大橋MWに何故田中六五を
未来のお酒だと思ったのですか?と尋ねると以下
のような答えが返ってきました。

「日本酒は本来、雑味を取ろうと思って精米歩合を
下げていったけれども、時として雑味がそぎ落とさ
れた後に、単なる「酵母による香りの表現」に陥り
がちな日本酒が散見される。すなわち、いつの
間にかお米や水の表現から疎遠になり、香りを
造る酵母の表現に重きを置くようになってしまって
いるようにも感じられる。そのことを決して否定
する訳ではないんだ。私自身、日本酒を好きに
なったきっかけになったのは香りを表現している
お酒だったからね。
田中六五はそんな日本酒業界の現状において、
65%の精米歩合で勝負していて、香りは控えめな
お酒なんだけれども、一貫してピアノ線のような
ピーンと張りつめたテンションがあり非常にスッキ
リしている。「磨く」ということが香りの表現に
力点を置いてるのではなく、味わいのシェイプを
すっきりさせることに注力している。そんな印象を
感じた。香りの表現に飽きてくると日本酒はきっと
こういうスタイルに戻るな、と思って未来のお酒
と表現したんだ。」

とのこと。

ピアノの線のようなピーンと張りつめたテンション
がある未来のお酒。何かワクワクしてどんな味が
するか気になりませんか?


その田中六五の購入、
テイスティングコメントの参照、そして大橋MWの
思いは下記URLよりご覧いただけます。

田中六五 糸島産山田錦 純米酒 720 ml
商品CD:1244 価格:1,584円
https://ec.yamajin.com/items/30533925


同蔵元にはアルコール度数13度の原酒もございます。

田中六五6513 720 ml
商品CD:479 価格:2,750円
https://ec.yamajin.com/items/30534044

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弊社では月に一度「大橋MWのワインセット」と題し、
テーマに合わせた4酒類のワインをセット販売して
おります。現在販売中の10月セットのテーマは
「椎茸です」!通常16,588円(税込)のところ、
11月14日までは15,708円(税込)で販売しています。

先日、このセットで紹介している醤油を垂らした
網焼きしいたけと、ラールのサンソーの組み合わせ
を試しましたが、しいたけの素材感にこの艶のある
ライトボディのサンソーが見事に合いました。
網を使うのがちょっと面倒という方は、油をひかな
いフライパンでシンプルに焼いたしいたけでも
充分楽しめます!(営業開発部 福田)


注文するの忘れてたー、どんなセットか気になる、
という方々は下記URLをご覧ください!
https://ec.yamajin.com/items/34985050


またこのワインセットの各ワインの詳細を
YouTube 上にて約5分間の動画
「大橋MWのワイン・インフォ」
として毎週配信しています。
チャンネル登録していただけるとより、このセット
をお楽しみいただけると思います。


チャンネルのご登録はこちらから!
https://www.youtube.com/ohashimw-wineinfo

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最後までお付き合いいただきありがとうございました。

発行元:株式会社 山仁
〒321-0111 栃木県宇都宮市川田町888-1
TEL: 028-633-4821 FAX :028-632-7189
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